தித்திக்கும் சுவையில் இனிப்பு உளுந்து வடை (வெல்ல வடை): வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி?

Kirisha2 hours முன்பு

0 1 நிமிடங்கள் வாசிப்பதற்கு

பொருளடக்கம்

உளுந்து வடை என்றாலே காரமான, மொறுமொறுப்பான மெதுவடையைத்தான் அனைவருக்கும் நினைவிருக்கும். ஆனால், இனிப்பு பிரியர்களுக்காகவும், விசேஷ நாட்களிலும் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரியப் பலகாரம் உண்டு: அதுதான் தித்திக்கும் இனிப்பு உளுந்து வடை அல்லது வெல்ல வடை.

வடையில் வெல்லத்தின் இனிப்பும், ஏலக்காயின் நறுமணமும், உளுந்தின் மிருதுவான சுவையும் சேரும்போது, அதன் சுவை அலாதியானது. பொதுவாக, ஆவணி அவிட்டம் போன்ற விசேஷ நாட்களில் இந்தப் பலகாரம் செய்வது வழக்கம். சர்க்கரை நோயாளி அல்லாதவர்களுக்கு இது ஒரு ஆரோக்கியமான, உடனடி ஆற்றல் தரும் இனிப்புப் பலகாரம்!

இனிப்பு உளுந்து வடை – தேவையான பொருட்கள்

பொருள்	அளவு	விளக்கம்
உளுத்தம் பருப்பு	1 கப்	(தோல் நீக்கிய வெள்ளை உளுந்து)
வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டி	1 கப்	(சுத்தப்படுத்திக் கொள்ளவும்)
தண்ணீர்	1/2 கப்	(வெல்லப் பாகு தயாரிக்க)
அரிசி மாவு	1 டேபிள்ஸ்பூன்	(மொறுமொறுப்புக்காக)
ஏலக்காய்த் தூள்	1/2 டீஸ்பூன்
சுக்குத் தூள்	1/4 டீஸ்பூன்	(செரிமானத்திற்கு நல்லது)
உப்பு	ஒரு சிட்டிகை	(சுவையைக் கூட்ட)
எண்ணெய்	பொரிக்கத் தேவையான அளவு

இனிப்பு உளுந்து வடை செய்முறை

இந்த வடை செய்வதற்குச் சரியான மாவுப் பதம்தான் மிக முக்கியம். மாவு நீர்த்துவிட்டால் எண்ணெய் அதிகமாகக் குடிக்கும்.

1. உளுந்து ஊற வைத்து அரைத்தல்

உளுத்தம் பருப்பை எடுத்து இரண்டு முறை நன்கு கழுவி, சுத்தமான நீரில் குறைந்தது 2 முதல் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
ஊறிய பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டிவிட்டு, கிரைண்டர் அல்லது மிக்ஸியில் சேர்க்கவும்.
மிக மிகக் குறைந்த தண்ணீர் அல்லது தண்ணீர் சேர்க்காமல், உளுந்தை இட்லி மாவை விடக் கெட்டியாக, ஆங்காங்கே முழு உளுந்து தெரியும்படி அரைத்துக் கொள்ளவும். (அரைக்கும்போது தண்ணீர் சேர்க்கக் கூடாது, தேவைப்பட்டால் மட்டும் ஐஸ் வாட்டர் தெளித்து அரைக்கலாம்).
மாவு அரைத்ததும், ஒரு சிட்டிகை உப்பு, அரிசி மாவு சேர்த்து நன்கு பிசைந்து, 10 நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.

2. வெல்லப் பாகு தயாரித்தல்

ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டியைச் சேர்த்து, 1/2 கப் தண்ணீர் ஊற்றிச் சூடாக்கவும்.
வெல்லம் முழுவதுமாகக் கரைந்ததும், தூசி மற்றும் மண் நீக்க அதைப் வடிகட்டி எடுக்கவும்.
வடிகட்டிய பாகை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்துக் கொதிக்க விட்டு, கம்பிப் பதம் வருவதற்குச் சற்று முன்பு (பிசுபிசுப்புத் தன்மை அதிகமாக) இருக்கும்போது அடுப்பை அணைக்கவும்.

3. வடை பொரித்தல்

அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெயைச் சூடாக்கவும்.
கையில் சிறிது தண்ணீர் தொட்டுக்கொண்டு, உளுந்து மாவைச் சிறிய உருண்டையாக எடுத்து, நடுவில் ஓட்டை போட்டு சிறு வடைகளாகத் தட்டவும்.
வடைகளைச் சூடான எண்ணெயில் மிதமான தீயில் போட்டுப் பொன்னிறமாக, உள்ளே வரை வெந்திருக்கும்படி பொரித்தெடுக்கவும்.

4. பாகில் ஊற வைத்தல்

பொரித்தெடுத்த வடைகளை ஒரு டிஷ்யூ பேப்பரில் போட்டு அதிகப்படியான எண்ணெயை நீக்கவும்.
வெல்லப் பாகில் ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் சுக்குத் தூளைச் சேர்த்துக் கலக்கவும்.
இப்போது சூடாக உள்ள வெல்லப் பாகில், சூடான வடைகளைப் போட்டு, சுமார் 2 முதல் 3 மணி நேரம் வரை ஊற வைக்கவும்.