தித்திக்கும் சுவையில் உண்ணியப்பம் இலகுவாக செய்வது எப்படி?
பொருளடக்கம்
கேரளாவின் பாரம்பரிய இனிப்புகளில் உண்ணியப்பம் அல்லது நெய்யப்பம் மிகவும் பிரபலம். பார்க்க சிறியதாக இருந்தாலும், இதன் சுவை தித்திப்பாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும். முக்கியமாக, பண்டிகை காலங்களிலும், விசேஷ நாட்களிலும் இந்த உண்ணியப்பம் கட்டாயம் இடம் பெறும்.
உண்ணியப்பம் கடினமாவதைத் தவிர்த்து, பஞ்சு போல மென்மையாக (Soft Unniyappam) சுவையாகச் செய்வது எப்படி என்று இந்தக் கட்டுரையில், எளிமையான முறையில் பார்க்கலாம்.
உண்ணியப்பம் செய்யத் தேவையான பொருட்கள்
மென்மையான மற்றும் சுவையான உண்ணியப்பம் செய்ய இந்த அளவுகளைப் பயன்படுத்துங்கள்:
| பொருள் (Ingredient) | அளவு (Quantity) | குறிப்பு (Note) |
| பச்சரிசி மாவு | 1 கப் | கடைகளில் வாங்கியது அல்லது வீட்டிலேயே செய்தது |
| மைதா மாவு | 2 டேபிள்ஸ்பூன் | மாவை மென்மையாக்க உதவுகிறது |
| நாட்டுச் சர்க்கரை (அ) வெல்லம் | $3/4$ கப் | இனிப்புக்கு ஏற்ப கூட்டலாம்/குறைக்கலாம் |
| ஏலக்காய் பொடி | $1/2$ டீஸ்பூன் | நறுமணத்திற்காக |
| பழம் (சிறிய வாழைப்பழம்) | 1 | நன்றாக பழுத்தது (பூவன்/ரஸ்தாளி சிறந்தது) |
| தேங்காய்த் துருவல் | 2 டேபிள்ஸ்பூன் | வறுத்துப் பயன்படுத்தவும் |
| எண்ணெய் | தேவையான அளவு | பொரிப்பதற்கு (தேங்காய் எண்ணெய் சிறந்தது) |
| தண்ணீர் | $1/2$ கப் (அ) தேவைக்கேற்ப | வெல்லம் கரைக்க |
உண்ணியப்பம் செய்முறை
உண்ணியப்பம் மிருதுவாகவும், எண்ணெய் குடிக்காமலும் இருக்க இந்தக் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுங்கள்.
படி 1: வெல்லப்பாகு மற்றும் வாழைப்பழம் தயார் செய்தல்
- வெல்லத்தைக் கரைக்கவும்: ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லம் அல்லது நாட்டுச் சர்க்கரையை எடுத்து, $1/2$ கப் தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் சூடாக்கி, வெல்லம் முழுவதும் கரையும் வரை கலக்கவும். பாகு பதம் தேவையில்லை.
- வடிகட்டுதல்: கரைந்த வெல்ல நீரை வடிகட்டி, அதில் இருக்கும் தூசிகளை நீக்கி ஆற வைக்கவும்.
- பழம் மசித்தல்: ஒரு சிறிய வாழைப்பழத்தை எடுத்து, நன்றாக மசித்துக் கொள்ளவும். அதில் கட்டிகள் இருக்கக் கூடாது.
படி 2: மாவு பிசைதல்
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் பச்சரிசி மாவு மற்றும் மைதா மாவு இரண்டையும் ஒன்றாகச் சேர்க்கவும்.
- அதனுடன் மசித்த வாழைப்பழம், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் வறுத்து வைத்த தேங்காய்த் துருவல் ஆகியவற்றைக் கலக்கவும்.
- ஆறவைத்த வெல்ல நீரை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, தோசை மாவு பதத்தைவிட சற்று திக்காக (Dosa Batter Consistency, but slightly thicker) மாவை நன்கு கரைக்கவும். மாவில் கட்டிகள் இல்லாதவாறு பார்த்துக்கொள்ளவும்.
- இந்த மாவை, மென்மைக்காக, குறைந்தது 4 முதல் 6 மணி நேரம் வரை புளிக்க வைக்கவும். (இது சுவையை அதிகரிக்கும்).
மென்மைக்கான ரகசியம்: மாவுடன் மைதா மாவு (அல்லது கோதுமை மாவு) சேர்ப்பது உண்ணியப்பம் ஆறிய பிறகும் பஞ்சு போல மென்மையாக இருக்க உதவும். மாவை 4 மணி நேரம் புளிக்க வைப்பது, வடைக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும்.
படி 3: அப்பம் பொரித்தல்
- அப்பம் சுடும் பாத்திரத்தை (குழிப்பணியாரச் சட்டி) அடுப்பில் வைத்து, ஒவ்வொரு குழியிலும் $3/4$ பங்கு நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
- எண்ணெய் நன்கு சூடானதும், தீயை மிதமான அளவிற்கு குறைக்கவும்.
- தயார் செய்த மாவை ஒவ்வொரு குழியிலும் ஊற்றவும். குழியின் பாதி அளவு மாவு ஊற்றினால் போதும், ஏனெனில் அது உப்பி வரும்.
- உண்ணியப்பம் பொன்னிறமாக வேகும் வரை காத்திருந்து, பின் திருப்பிப் போட்டு மறுபக்கம் வேக விடவும்.
- உண்ணியப்பம் நன்கு வெந்து, கருகிய நிறம் வந்ததும் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்துப் பரிமாறவும்.
பரிமாறும் முறை
இந்த தித்திக்கும் உண்ணியப்பங்களைச் சூடாகவோ அல்லது ஆறிய பிறகோ சாப்பிடலாம். ஆறிய பின் சாப்பிடத்தான் இதன் உண்மையான சுவை தெரியும். இது குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடித்த மாலை நேர சிற்றுண்டி!
இந்த எளிமையான செய்முறையைப் பின்பற்றி, பண்டிகைகள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் உங்கள் வீட்டிலேயே தித்திக்கும் சுவையில் பாரம்பரிய உண்ணியப்பத்தை செய்து மகிழுங்கள்!
புதிய செய்திகளை உடனுக்குடன் தெரிந்து கொள்ள
எங்களுடைய Android App தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
எங்களுடைய Apple store இல் செயலியை தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
மேலும் WhatsApp சேனல் மூலம் தகவல்களை அறிந்து கொள்ள இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்.
