பெருமாள் கோவில் பிரசாதம்: மணக்கும் கருப்பு உளுந்து மிளகு வடை – ரகசிய செய்முறை

பெருமாள் கோவில்களிலும், குறிப்பாக ஆஞ்சநேயர் கோவில்களிலும் வழங்கப்படும் மிளகு வடை (இதனை ‘தட்டை வடை’ என்றும் கூறுவர்) ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டது. சாதாரண மெதுவடை போல மென்மையாக இல்லாமல், மொறுமொறுப்பாகவும், மிளகின் காரத்துடனும், கருப்பு உளுந்தின் மணத்துடனும் இது இருக்கும்.

இந்த வடை பல நாட்கள் வரை கெட்டுப்போகாது என்பது இதன் கூடுதல் சிறப்பு. அதே கோவில் சுவையுடன், அதே மொறுமொறுப்புடன் வீட்டிலேயே கருப்பு உளுந்து மிளகு வடை செய்வது எப்படி என்று இங்கே பார்ப்போம்.

உளுந்து மிளகு வடை – தேவையான பொருட்கள்

உளுந்து மிளகு வடை – மிளகு வடை செய்முறை

கோவில் வடையின் ரகசியமே மாவு அரைக்கும் முறையிலும், பொரிக்கும் முறையிலும்தான் உள்ளது.

1. ஊற வைத்து அரைத்தல்

• கருப்பு உளுந்தை நன்கு கழுவி 1 மணி நேரம் மட்டும் ஊற வைக்கவும். (அதிக நேரம் ஊறினால் வடை மொறுமொறுப்பாக வராது).
• தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிக்கவும். ஒரு சொட்டு தண்ணீர் கூட இருக்கக்கூடாது.
• மிக்ஸியில் உளுந்தைச் சேர்த்து, தண்ணீர் தெளிக்காமல் கொரகொரப்பாக அரைத்தெடுக்கவும். மாவு வெண்ணெய் போல மென்மையாக இருக்கக்கூடாது, ரவை பதத்திற்கு இருக்க வேண்டும்.

2. மசாலா சேர்த்தல்

• அரைத்த மாவுடன் தட்டிய மிளகு, சீரகம், பெருங்காயத் தூள், சுக்குத் தூள், கறிவேப்பிலை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
• இதனுடன் 2 ஸ்பூன் சூடான நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து நன்கு பிசையவும். இது வடைக்கு நீண்ட காலப் புத்துணர்ச்சியையும் சுவையையும் தரும்.
• மாவு கையில் ஒட்டாமல், ஒரு கெட்டியான சப்பாத்தி மாவு பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

3. வடை தட்டுதல்

• ஒரு வாழை இலை அல்லது பிளாஸ்டிக் கவரில் சிறிது எண்ணெய் தடவவும்.
• சிறிய எலுமிச்சை அளவு மாவை எடுத்து, இலை மீது வைத்து மிக மெல்லியதாக தட்டவும்.
• வடை சீராக வேகுவதற்கு நடுவில் ஒரு சிறிய ஓட்டை போடவும்.

4. பொரித்தல்

• வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். எண்ணெய் அதிக புகையக் கூடாது.
• தட்டிய வடைகளை மெதுவாக எண்ணெய்க்குள் விடவும்.
• மிதமான தீயில் (Low-Medium Flame) வைத்துப் பொரிக்க வேண்டும். அப்போதுதான் வடை உள்ளே வரை வெந்து பிஸ்கட் போல மொறுமொறுப்பாக மாறும்.
• வடை சிவந்து, எண்ணெயிலிருந்து வரும் சலசலப்பு அடங்கியவுடன் வெளியே எடுக்கவும்.

குறிப்புகள் மற்றும் பரிமாறுதல்

• ஆரோக்கியம்: வெள்ளை உளுந்தை விட கருப்பு உளுந்தில் நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் அதிகம். இது இடுப்பு எலும்புகளுக்கு வலு சேர்க்கும்.
• சேமிப்பு: இந்த வடை நன்றாக ஆறிய பிறகு ஒரு காற்றுப்புகாத டப்பாவில் அடைத்து வைத்தால் 15 முதல் 20 நாட்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.
• சுவை: இதனுடன் சுக்குத் தூள் சேர்ப்பது கோவில் பிரசாதத்தின் அதே நறுமணத்தைக் கொண்டு வரும்.

புதிய செய்திகளை உடனுக்குடன் தெரிந்து கொள்ள

எங்களுடைய Android App தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்

எங்களுடைய Apple store இல் செயலியை தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்

மேலும் WhatsApp சேனல் மூலம் தகவல்களை அறிந்து கொள்ள இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்.