பாரம்பரிய சுவையில் தித்திக்கும் கருப்பட்டி லட்டு செய்வது எப்படி?
பொருளடக்கம்
சர்க்கரையைத் தவிர்த்து, ஆரோக்கியமான இனிப்புகளைச் சாப்பிட விரும்புவோருக்கு, கருப்பட்டி (Palm Jaggery) ஒரு சிறந்த மாற்று. இதில் இரும்புச்சத்து, தாதுக்கள் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி அதிகம் உள்ளது. இந்தச் சத்தான கருப்பட்டியைப் பயன்படுத்தி, வாயில் வைத்ததும் கரையும் சுவையில், ஆரோக்கியமான கருப்பட்டி லட்டு (Palm Jaggery Laddu) செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம்.
கருப்பட்டி லட்டு செய்யத் தேவையான பொருட்கள்
லட்டுக்குத் தேவையான சரியான பதம் மற்றும் சுவை வர இந்த அளவுகளைப் பயன்படுத்துங்கள்:
| பொருள் (Ingredient) | அளவு (Quantity) | குறிப்பு (Note) |
| பொட்டுக் கடலை (உடைத்த கடலை) | 1 கப் | லட்டுக்கு முக்கிய ஆதாரம் |
| கருப்பட்டி (Palm Jaggery) | $3/4$ கப் | இனிப்புக்கு ஏற்ப கூட்டலாம்/குறைக்கலாம் |
| தேங்காய்த் துருவல் | 2 டேபிள்ஸ்பூன் | லேசாக வறுத்துப் பயன்படுத்தவும் |
| நெய் (Ghee) | 3 – 4 டேபிள்ஸ்பூன் | லட்டு பிடிக்கவும், மணத்திற்காகவும் |
| ஏலக்காய் | 4 | பொடியாகத் தட்டியது |
| முந்திரி (அ) பாதாம் | 10 – 12 | நெய்யில் வறுத்துப் பயன்படுத்தவும் |
| தண்ணீர் | $1/4$ கப் | கருப்பட்டி கரைக்க |
கருப்பட்டி லட்டு செய்முறை
லட்டு இறுக்கமாகவும், அதே சமயம் வாயில் வைத்ததும் கரையும்படியாக இருக்க, இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.
படி 1: பொட்டுக் கடலை மற்றும் கருப்பட்டி தயார் செய்தல்
- பொட்டுக் கடலை வறுத்தல்: ஒரு கடாயில் சிறிதளவு நெய் ஊற்றி, பொட்டுக் கடலையை லேசான சூட்டில், மணம் வரும் வரை (நிறம் மாறாமல்) வறுத்து எடுக்கவும். இது லட்டின் சுவையை மேம்படுத்தும்.
- தேங்காய் வறுத்தல்: அதே கடாயில் தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து, ஈரப்பதம் நீங்கும் வரை லேசாக வறுத்து எடுக்கவும். இது லட்டின் ஆயுளை (Shelf Life) அதிகரிக்கும்.
- ஆற்றுதல்: வறுத்த பொட்டுக் கடலை மற்றும் தேங்காயை ஆற வைக்கவும்.
- பொடி செய்தல்: ஆறிய பொட்டுக் கடலை மற்றும் ஏலக்காயை மிக்ஸியில் போட்டு, நைஸாகப் பொடி செய்து எடுக்கவும். பொடியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
படி 2: கருப்பட்டிப் பாகு தயார் செய்தல்
- கருப்பட்டி கரைசல்: $3/4$ கப் கருப்பட்டியை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து, $1/4$ கப் தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.
- வடிகட்டுதல்: கருப்பட்டி முழுவதும் கரைந்ததும், அடுப்பை அணைத்து, அதில் உள்ள தூசிகளை நீக்க வடிகட்டி எடுக்கவும்.
- பாகு பதம்: வடிகட்டிய கருப்பட்டி கரைசலை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும். பாகு சற்று கெட்டியாகி, ‘உருட்டுப் பதம்’ (Soft Ball Consistency) அல்லது ‘சற்று தளர்வான லட்டுப் பதம்’ வரும்வரை கொதிக்க விடவும்.
- (குறிப்பு: பாகை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றிப் பார்த்தால், இலேசாக விரல்களால் உருட்ட வர வேண்டும். மிகவும் கடினமான கம்பிப் பதம் தேவையில்லை).
படி 3: லட்டு பிடிப்பது
- சேர்த்தல்: பொடித்து வைத்த பொட்டுக் கடலைப் பொடி, வறுத்த தேங்காய்த் துருவல் ஆகியவற்றை அகலமான பாத்திரத்தில் போட்டு, அதனுடன் சூடான கருப்பட்டிப் பாகை சிறிது சிறிதாக ஊற்றவும்.
- கலக்குதல்: ஒரு கரண்டியால் அல்லது கையால் சூடு பொறுக்கும் வரை நன்கு கிளறவும். மாவு சற்று உதிரியாக இருந்தால், சூடான நெய்யை மேலும் ஒரு டீஸ்பூன் சேர்க்கலாம்.
- முந்திரி சேர்ப்பு: நெய்யில் வறுத்த முந்திரிப் பருப்பு அல்லது பாதாம் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும்.
- உருட்டுதல்: மாவு இளம் சூடாக இருக்கும்போதே (சூடு ஆறிவிடக் கூடாது), சிறிய உருண்டைகளாகப் பிடித்து லட்டு வடிவத்திற்குக் கொண்டு வரவும்.
பரிமாறும் முறை
இந்தச் சத்தான கருப்பட்டி லட்டுகளை காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைத்து, ஒரு வாரம் வரை பயன்படுத்தலாம். இது குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடித்த ஆரோக்கியமான ஸ்நாக்ஸ்!
வெற்றிக்கான குறிப்பு: கருப்பட்டிக்குப் பதிலாகப் பனைவெல்லம் (Palm Jaggery) பயன்படுத்தினால் லட்டுக்கு இன்னும் கூடுதல் சுவை கிடைக்கும். லட்டு பிடித்த பின், ஒரு லேசான நெய் தடவி வைத்தால் லட்டு பளபளப்பாக இருக்கும்.
புதிய செய்திகளை உடனுக்குடன் தெரிந்து கொள்ள
எங்களுடைய Android App தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
எங்களுடைய Apple store இல் செயலியை தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
மேலும் WhatsApp சேனல் மூலம் தகவல்களை அறிந்து கொள்ள இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்.
