தமிழர் சமையல் | 10 Amazing Traditional Things About Tamil People Food Culture

தமிழர் சமையல்: ஒரு வளமான பாரம்பரியம்

தமிழர் சமையல், பல நூற்றாண்டுகளாக தென்னிந்தியா, இலங்கை மற்றும் பிற நாடுகளில் வசிக்கும் தமிழர்களால் வளர்த்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு தனித்துவமான மற்றும் சுவையான சமையல் முறையாகும். இயற்கையுடனும் காலநிலைகளுடனும் இணைந்த ஒரு கிராமிய சூழலில் இருந்து உருவான இச்சமையல், பல்வேறு காய்கறிகள், புதிய மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் கடல் உணவுகளை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சுவையான உணவுகளுக்கு பெயர் பெற்றது.

சமையலின் முக்கிய அம்சங்கள்

• பல்வேறு காய்கறிகள்: தமிழர் சமையல் காய்கறிகளின் விரிவான பயன்பாட்டிற்கு பெயர் பெற்றது. பருப்பு, காய்கறி குழம்பு, வறுவல், மசியல் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய பல்வேறு வகையான காய்கறி உணவுகள் உள்ளன.
• புதிய மசாலாப் பொருட்கள்: மிளகாய், மஞ்சள் தூள், மல்லி, கடுகு, சீரகம், இஞ்சி, பூண்டு போன்ற புதிய மசாலாப் பொருட்கள் தமிழர் சமையலில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. இந்த மசாலாப் பொருட்கள் உணவுகளுக்கு தனித்துவமான சுவை மற்றும் மணத்தை அளிக்கின்றன.
• கடல் உணவுகள்: தமிழ்நாடு மற்றும் இலங்கையின் நீண்ட கடற்கரையோரப் பகுதிகள் காரணமாக, கடல் உணவுகள் தமிழர் சமையலில் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். மீன், இறால், நண்டு, கணவாய் மற்றும் பல வகையான கடல் உணவுகள் தமிழர்களால் விரும்பி உண்ணப்படுகின்றன.

உணவு வகைகள்

தமிழர் சமையல் பல்வேறு வகையான உணவு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் சில:

• சோறு: சோறு தமிழர் உணவின் முதன்மை உணவாகும். இது பொதுவாக கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• கறிகள்: தமிழர் சமையலில் பல்வேறு வகையான கறிகள் உள்ளன, அவை காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள், இறைச்சி அல்லது கடல் உணவுகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• தயிர்: தயிர் தமிழர் சமையலில் ஒரு பிரபலமான பக்க உணவாகும். இது சோறுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம் அல்லது பிற உணவுகளில் ஒரு சுவையூட்டும் பொருளாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
• சட்னி: சட்னி என்பது காய்கறிகள், தேங்காய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான துணை உணவாகும். இது சோறு அல்லது இட்லி, தோசை போன்ற இட்லி வகைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• இனிப்பு வகைகள்: தமிழர் சமையல் பல்வேறு வகையான இனிப்பு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் பாயசம், அடா பிரதமன், லட்டு, ஜிலேபி போன்றவை அடங்கும்.

பண்டிகை உணவுகள்

பொங்கல், தீபாவளி, விஷு போன்ற பண்டிகைகளின் போது தமிழர்கள் சிறப்பு உணவுகளை தயாரிக்கின்றனர். பொங்கல் என்பது அரிசி மற்றும் பருப்பு வகைகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு உணவாகும்,

உணவுண்ணும் வழக்கங்கள்

கைகளால் உணவு உண்ணுதல்

தமிழர்கள் பாரம்பரியமாக கைகளால் உணவு உண்ணும் வழக்கம் கொண்டவர்கள். இது கரண்டி, முள்ளுக்கரண்டி போன்ற கருவிகளைப் பயன்படுத்தி உணவு உண்ணும் மேலைநாட்டு வழக்கத்திற்கும், குச்சிகள் (chop sticks) போன்ற கருவிகளைப் பயன்படுத்தி உணவு உண்ணும் சீன வழக்கத்திற்கும் மாறுபட்ட வழக்கமாகும். சோறு, இடியாப்பம், புட்டு, தோசை போன்ற உணவுகளை கைகளால் உண்ணுவது தமிழர்களிடையே இயல்பான ஒன்றாகும். கறிகளை சேர்த்து உண்ணுவதற்கும் கைகள் பயன்படுகின்றன. தற்காலத்தில், கரண்டி போன்ற கருவிகளைப் பயன்படுத்தி உணவு உண்ணும் மேற்கத்திய முறையும் தமிழர்களிடையே பரவி வருகிறது.

உணவு உண்ணும் இடம்

கிராமப்புறங்களில், தரையில் அல்லது தாள் இருக்கைகளில் அமர்ந்து உணவு உண்ணுவது வழக்கம். நகர்ப்புறங்களில், மேசைகள் மற்றும் நாற்காலிகளைப் பயன்படுத்தி உணவு உண்ணப்படுகிறது.

உணவு உண்ணும் போது பேசுவது

உணவு உண்ணும் போது பேசுவதை நற்பழக்கமாகக் கருதப்படுவதில்லை. உணவில் கவனம் செலுத்துவதும், அமைதியான சூழலில் உணவு உண்பதும் நல்லது என்று கருதப்படுகிறது.

பழந்தமிழரின் உணவு உட்கொள்ளும் வகைகள்

பழந்தமிழர்கள் உணவை 12 வகைகளாகப் பிரித்திருந்தனர்:

1. அருந்துதல் – மிகச் சிறிய அளவே உட்கொள்ளுதல்.
2. உண்ணல் – பசிதீர உட்கொள்ளுதல்.
3. உறிஞ்சல் – வாயைக் குவித்துக்கொண்டு நீரியற் பண்டத்தை ஈர்த்து உட்கொள்ளுதல்.
4. குடித்தல் – நீரியல் உணவை (கஞ்சி போன்றவை) சிறிது சிறிதாக பசி நீங்க உட்கொள்ளுதல்.
5. தின்றல் – தின்பண்டங்களை உட்கொள்ளுதல்.
6. துய்த்தல் – சுவைத்து மகிழ்ந்து உட்கொள்ளுதல்.
7. நக்கல் – நாக்கினால் துழாவி உட்கொள்ளுதல்.
8. நுங்கல் – முழுவதையும் ஒரு வாயில் ஈர்த்து உறிஞ்சி உட்கொள்ளுதல்.
9. பருகல் – நீரியற் பண்டத்தை சிறுகக் குடிப்பது.
10. மாந்தல் – பெருவேட்கையுடன் மடமடவென்று உட்கொள்ளுதல்.
11. மெல்லல் – கடிய பண்டத்தைப் பல்லால் கடித்துத் துகைத்து உட்கொள்ளுதல்.
12. விழுங்கல் – பல்லுக்கும் நாக்குக்கும் இடையே தொண்டை வழி உட்கொள்ளுதல்.

பிற குறிப்புகள்

• உணவு உண்பதற்கு முன் கைகளை கழுவுவது முக்கியம்.
• உணவு உண்பதற்கு முன் பிரார்த்தனை செய்வது வழக்கம்.
• உணவு உண்பதற்குப் பிறகு நன்றி தெரிவிப்பது நல்ல பழக்கமாகும்.

வாழையிலையில் உணவு

தமிழர் பாரம்பரியம்

விருந்துகளில் அல்லது அன்னதானங்களில் வாழையிலையில் உணவு உண்பது தமிழர்களின் பாரம்பரிய வழக்கமாகும். இதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன:

• எளிமை மற்றும் செலவு: வாழையிலைகள் இந்தியாவிலும் இலங்கையிலும் எளிதாக கிடைக்கும் மலிவான பொருள் என்பதால், பெருமளவில் மக்களுக்கு உணவு பரிமாற இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
• சுத்தம் மற்றும் சுகாதாரம்: வாழையிலைகளை பயன்படுத்துவது பாத்திரங்களை கழுவுவதற்கான தேவையை குறைக்கிறது, இதனால் தண்ணீர் மற்றும் சக்தியை சேமிக்க முடியும்.
• சுவை: பலர் வாழையிலையில் உணவு உண்பதால் உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை கிடைப்பதாக நம்புகிறார்கள்.
• சமூக ஒற்றுமை: வாழையிலையில் உணவு உண்பது சமூக ஒற்றுமையையும் சமத்துவத்தையும் பிரதிபலிக்கிறது, ஏனெனில் அனைத்து சமூக நிலைகளிலிருந்தும் மக்கள் இதை பயன்படுத்துகிறார்கள்.
• சூழல் விழிப்புணர்வு: வாழையிலைகள் பயோடீகிரேடபிள் பொருட்கள் என்பதால், இது சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்ததாகும்.

பிற பயன்பாடுகள்

வாழையிலைகளை உணவு பரிமாறுவதற்கு மட்டுமல்லாமல் பிற நோக்கங்களுக்கும் பயன்படுத்தலாம்.

• பூஜைகள்: இந்து மத சடங்குகளில் வாழையிலைகள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. தெய்வங்களுக்கு படைப்புகளை வழங்குவதற்கும், சடங்குகளை செய்வதற்கும் வாழையிலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• அலங்காரம்: வாழையிலைகள் திருமணங்கள் மற்றும் பிற சிறப்பு நிகழ்வுகளில் அலங்காரத்திற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• மருத்துவ குணங்கள்: வாழையிலைகளுக்கு மருத்துவ குணங்கள் இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. சிலர் காய்ச்சல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க வாழையிலைகளை பயன்படுத்துகிறார்கள்.

தமிழர் கலாச்சாரத்தில் வாழையிலை முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது ஒரு எளிய, வசதியான மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த பொருளாகும், இது பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புதிய செய்திகளை உடனுக்குடன் தெரிந்து கொள்ள

எங்களுடைய Android App தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்

எங்களுடைய Apple store இல் செயலியை தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்

மேலும் WhatsApp சேனல் மூலம் தகவல்களை அறிந்து கொள்ள இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்