தித்திக்கும் சுவையில் பன்னீர் ஜாமுன்: இலகுவாக செய்வது எப்படி?
பொருளடக்கம்
பண்டிகை காலங்கள் வந்தாலே வீட்டில் விதவிதமான இனிப்புகளைச் செய்வது நம் வழக்கம். அதில் முக்கிய இடம் பிடிப்பது ஜாமுன் வகைகள். வழக்கமான குலாப் ஜாமுனை விட, வாயில் வைத்தவுடன் கரையும் பன்னீர் ஜாமுன் ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கும். இது பார்ப்பதற்கு ரோஸ் நிறத்தில் அழகாகவும், சாப்பிட மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். மிகவும் சுலபமாக வீட்டிலேயே இந்த ரோஸ் ஜாமுன் (Rose Jamun) செய்வது எப்படி என்று தெரிந்து கொள்ளத் தயாரா? இந்த செய்முறைக்கு பிரெஷ் பன்னீர் செய்வது மிகவும் அவசியம்
பன்னீர் ஜாமுன் – தேவையான பொருட்கள்:
| பொருள் | அளவு |
| பால் (அடர்த்தியான) | 1 லிட்டர் |
| எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் | 2-3 டேபிள் ஸ்பூன் |
| சர்க்கரை | 1.5 கப் |
| தண்ணீர் (சர்க்கரை பாகு செய்ய) | 1.5 கப் |
| சோள மாவு (Cornflour) | 2 டேபிள் ஸ்பூன் |
| ஏலக்காய் பொடி | 1/2 டீஸ்பூன் |
| ரோஸ் எசென்ஸ் அல்லது ரோஸ் வாட்டர் | 1/2 டீஸ்பூன் |
| ரோஸ் ஃபுட் கலர் (விரும்பினால்) | ஒரு சிட்டிகை |
| நெய்/எண்ணெய் | பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு |
பன்னீர் ஜாமுன் – செய்முறை:
1. பிரெஷ் பன்னீர் தயாரித்தல்:
- ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி கொதிக்க விடவும். பால் கொதித்து மேலே வரும்போது, அடுப்பை குறைக்கவும்.
- எலுமிச்சை சாறுடன் சிறிது தண்ணீர் கலந்து, கொதிக்கும் பாலில் சிறிது சிறிதாக ஊற்றி மெதுவாகக் கிளறவும்.
- பால் திரிந்து, பன்னீர் தனியாகவும், பச்சை நிற நீர் (Whey) தனியாகவும் பிரியும்.
- ஒரு மெல்லிய துணியில் பன்னீரை வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் அலசவும். இது எலுமிச்சை அல்லது வினிகர் வாசனையை நீக்கும்.
- துணியை இறுக்கமாகப் பிழிந்து, அதிகப்படியான நீரை வெளியேற்றவும். பின்னர், 30 நிமிடங்கள் வரை லேசாகத் தொங்கவிட்டு அல்லது கனமான பொருள் வைத்து அழுத்தி நீரை முழுவதுமாக வடிய வைக்கவும்.
2. ஜாமுன் மாவு பிசைதல்:
- வடிகட்டிய பன்னீரை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் எடுத்து, உள்ளங்கையின் அடிப்பாகத்தைக் கொண்டு 5-7 நிமிடங்கள் நன்கு பிசையவும். பன்னீர் மிகவும் மிருதுவாகவும், எண்ணெய் போலவும் மாறும் வரை பிசைய வேண்டும். இதுவே ஜாமுன் மிருதுவாக வர முக்கிய காரணம்.
- இதனுடன் சோள மாவு, ரோஸ் ஃபுட் கலர் (விரும்பினால்) சேர்த்து மீண்டும் 2 நிமிடங்கள் பிசையவும். மாவு நன்கு மென்மையாக, பிளவுகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
- பிசைந்த மாவைச் சிறு சிறு உருண்டைகளாக (உருண்டையில் வெடிப்பு இருக்கக் கூடாது) உருட்டி தனியே வைக்கவும்.
3. சர்க்கரை பாகு தயாரித்தல்:
- ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைக்கவும்.
- சர்க்கரை கரைந்து கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் ரோஸ் எசென்ஸ் சேர்த்து அடுப்பை குறைக்கவும்.
- இந்த பாகு பிசுபிசுப்பு தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும் (ஒரு கம்பி பதம் வரக்கூடாது).
4. ஜாமுன் பொரித்தல்:
- ஒரு கடாயில் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான சூட்டில் வைக்கவும்.
- உருட்டி வைத்த பன்னீர் உருண்டைகளை எண்ணெயில் போட்டு, மெதுவாகக் கிளறி அனைத்துப் பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாக வரும் வரை பொரித்தெடுக்கவும். அதிக சூட்டில் பொரித்தால் உள்ளே வேகாமல் இருக்கும்.
5. பாகில் சேர்த்தல்:
- பொரித்த ஜாமுன்களை சூடான சர்க்கரை பாகில் உடனடியாகப் போடவும்.
- ஜாமுன் முழுவதுமாக மூழ்கியிருக்க வேண்டும். மூடி வைத்து, குறைந்தபட்சம் 3 முதல் 4 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவு முழுவதும் ஊற விடவும். ஜாமுன் ஊறிய பின் நன்கு உப்பி, மென்மையாக மாறும்.
பரிமாறும் முறை:
வாயில் வைத்தவுடன் கரையும் சுவையான பன்னீர் ஜாமுன் (Paneer Jamun) தயார்! இதை பாதாம், பிஸ்தா போன்ற நட்ஸ்களால் அலங்கரித்து குளிர்ச்சியாகப் பரிமாறலாம். தீபாவளி மற்றும் விசேஷ நாட்களில் விருந்தினர்களை அசத்த இந்த சுலபமான ஸ்வீட் ரெசிபி (Easy Sweet Recipe) ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
முடிவுரை:
இந்த எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் பன்னீர் ஜாமுன் செய்து மகிழுங்கள். இந்த தித்திக்கும் சுவையை உங்கள் நண்பர்கள் மற்றும் உறவினர்களுடன் பகிர்ந்து, கொண்டாட்டங்களை மேலும் சிறப்பாக்குங்கள்.
புதிய செய்திகளை உடனுக்குடன் தெரிந்து கொள்ள
எங்களுடைய Android App தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
எங்களுடைய Apple store இல் செயலியை தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
மேலும் WhatsApp சேனல் மூலம் தகவல்களை அறிந்து கொள்ள இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்.
