நாவூறும் சுவையில் பன்னீர் மோமோஸ்: இலகுவாக வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி?
பொருளடக்கம்
மாலை நேர ஸ்நாக்ஸாக இருக்கட்டும் அல்லது விருந்துக்குத் தொடக்கமாக இருக்கட்டும், மோமோஸ் (Momos) என்றாலே அனைவருக்கும் நாக்கில் நீர் ஊறும். குறிப்பாக, மென்மையான பன்னீர் (Paneer) நிரப்பப்பட்ட பன்னீர் மோமோஸ் குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடிக்கும். இந்தத் தெருவோர உணவைத் (Street Food) தனியாகப் பெரிய கடைகளில் மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும் என்றில்லை. மிக எளிமையான முறையில், ஆரோக்கியமாக வீட்டிலேயே செய்யலாம். சுலபமான மற்றும் சுவையான பன்னீர் மோமோஸ் ரெசிபியைத் தமிழில் இங்கே பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
| மோமோஸ் மாவு (Dough) செய்வதற்கு: | பன்னீர் ஸ்டஃபிங் (Filling) செய்வதற்கு: |
| மைதா மாவு (Maida) – 1 கப் | பன்னீர் (துருவியது) – 1 கப் (சுமார் 200 கிராம்) |
| உப்பு – 21 தேக்கரண்டி | வெங்காயம் (பொடியாக நறுக்கியது) – 1 சிறியது |
| சமையல் எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி | இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி |
| தண்ணீர் – தேவையான அளவு | பச்சை மிளகாய் (பொடியாக நறுக்கியது) – 1 (காரத்திற்கேற்ப) |
| கொத்தமல்லி இலை (பொடியாக நறுக்கியது) – 1 தேக்கரண்டி | |
| மிளகுத் தூள் – 21 தேக்கரண்டி | |
| உப்பு – தேவையான அளவு | |
| சமையல் எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி |
செய்முறை
1. மோமோஸ் மாவு தயாரிப்பு
- ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
- இதில் சமையல் எண்ணெய் சேர்த்து விரல்களால் பிசைந்து கொள்ளவும்.
- பின்பு, கொஞ்சம் கொஞ்சமாகத் தண்ணீர் சேர்த்து, சப்பாத்தி மாவை விடச் சற்றுக் கெட்டியான, மென்மையான மாவாகப் பிசையவும்.
- மாவு காய்ந்து போகாமல் இருக்க, மேலே ஒரு துணியால் மூடி, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் தனியே வைக்கவும்.
2. பன்னீர் ஸ்டஃபிங் தயாரிப்பு
- ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும்.
- எண்ணெய் சூடானதும், அதில் இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்துச் சில நொடிகள் வதக்கவும்.
- பின்பு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, நிறம் மாறாமல் லேசாக வதக்கவும்.
- இப்போது, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, வதக்கிய கலவையுடன் துருவிய பன்னீர், மிளகுத் தூள் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
- கடைசியாக, கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து, ஸ்டஃபிங்கை ஆறவிடவும்.
3. மோமோஸ் தயாரிப்பும் வேகவைப்பதும்
- பிசைந்து வைத்த மாவில் இருந்து, மிகச் சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி எடுக்கவும். (நெல்லிக்காய் அளவு)
- ஒவ்வொரு உருண்டையையும் எடுத்து, சப்பாத்திக்குத் தேய்ப்பது போல மிக மெல்லிய மற்றும் சிறிய வட்டமாக (பூரி அளவு) தேய்க்கவும். வெளி அடுக்கு மெல்லியதாக இருந்தால் தான் மோமோஸ் மிருதுவாக இருக்கும்.
- வட்டமாகத் தேய்த்த மாவின் நடுவில், 1 முதல் 121 தேக்கரண்டி பன்னீர் ஸ்டஃபிங்கை வைக்கவும்.
- மோமோஸை உங்களுக்குப் பிடித்த வடிவத்தில் (பொதுவாகக் கொழுக்கட்டை அல்லது குழிவான மூட்டை வடிவம்) ஓரங்களைச் சுருட்டி மூடி, காற்றுப் புகாதவாறு நன்றாக சீல் (Seal) செய்யவும்.
- இட்லிப் பாத்திரத்தில் அல்லது மோமோஸ் ஸ்டீமரில் (Steamer) தண்ணீர் ஊற்றிச் சூடாக்கவும்.
- ஸ்டீமரின் தட்டில் லேசாக எண்ணெய் தடவி, அதில் தயார் செய்த மோமோஸ்களை ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் அடுக்கி வைக்கவும்.
- மூடி போட்டு, 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை மோமோஸை ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
- மோமோஸ் வெந்தவுடன், அதன் மேல் தோல் **பளபளப்பாகவும் (Shiny) ** மற்றும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் (Non-sticky) காணப்படும்.
பரிமாறுதல்
சுடச்சுட ஆவியில் வெந்த சுவையான பன்னீர் மோமோஸ் இப்போது தயார்! இதை காரமான சில்லி மோமோஸ் சட்னி (Momo Chutney) அல்லது சாதாரண டொமேட்டோ கெட்சப் (Tomato Ketchup) உடன் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.
புதிய செய்திகளை உடனுக்குடன் தெரிந்து கொள்ள
எங்களுடைய Android App தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
எங்களுடைய Apple store இல் செயலியை தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
மேலும் WhatsApp சேனல் மூலம் தகவல்களை அறிந்து கொள்ள இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்.
