தீபாவளி ஸ்பெஷல்: வாயில் வைத்ததும் கரையும் நெய் மைசூர் பாக்.., செய்வது எப்படி?

இந்தியாவின் மிக முக்கிய பண்டிகையான தீபாவளி என்றாலே, பலகாரங்களின் மணமும், வண்ணமும்தான் முதலில் நினைவுக்கு வரும். அந்தப் பலகாரங்களில், தமிழகம் மட்டுமின்றி இந்தியா முழுவதும் பிரசித்தி பெற்றது, நெய் மைசூர் பாக் கடைகளில் வாங்கும் மைசூர் பாக் கடினமாக இருக்கிறதா? கவலையே வேண்டாம். சுத்தமான நெய்யின் மணத்துடன், வாயில் வைத்ததுமே வெண்ணெய் போலக் கரையும் மிருதுவான மைசூர் பாக்கை, இந்தத் தீபாவளிக்கு நீங்களே எளிதாகச் செய்யலாம்.

நெய் மைசூர் – தேவையான பொருட்கள்

நெய் மைசூர் – செய்முறை

1. கடலை மாவைத் தயார் செய்தல்:

1. சலித்தல்: கடலை மாவை (1 கப்) கட்டாயம் இரண்டு முறை சலித்து எடுத்துக்கொள்ளவும். இதுவே மைசூர் பாக் மென்மையாக வருவதற்கு முதல் படி.
2. கலவை: சலித்த கடலை மாவுடன், தயாராக உருக்கி வைத்திருக்கும் நெய்யில் இருந்து சுமார் 1/4 கப் நெய்யை ஊற்றி, கட்டிகள் இல்லாமல் நன்கு கரைத்து தனியாக வைக்கவும்.

2. பாகு தயார் செய்தல்:

1. அகலமான மற்றும் அடி கனமான ஒரு பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, அதில் சர்க்கரை (2 கப்) மற்றும் தண்ணீர் (3/4 கப்) சேர்க்கவும்.
2. சர்க்கரை முற்றிலும் கரைந்த பின், பாகை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.
3. முக்கியப் பதம் (ஒரு கம்பிப் பாகு): சர்க்கரைப் பாகைத் தொட்டுப் பார்த்தால், ஒரே ஒரு கம்பி நீண்டு வர வேண்டும். இந்த ஒரு கம்பிப் பாகு பதம் வந்தவுடன், அடுப்பை மிதமாக (LOW) வைத்துக் கொள்ளவும். (மைசூர் பாக் மென்மையாக இருக்க இதுவே சரியான பதம். பதம் தாண்டிவிட்டால் மைசூர் பாக் கடினமாகிவிடும்.)

3. மைசூர் பாக் கிளறுதல்:

1. மாவு சேர்த்தல்: ஒரு கம்பிப் பாகு வந்தவுடன், கரைத்து வைத்திருக்கும் கடலை மாவு கலவையைச் சர்க்கரைப் பாகுடன் மெதுவாகக் கொட்டி, கைவிடாமல் வேகமாகச் கிளறவும்.
2. நெய் ஊற்றுதல்: கலவை கெட்டியாகி வரும்போது, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, உருக்கி வைத்திருக்கும் சூடான நெய்யை (மீதமுள்ள 1.5 கப்) கொஞ்சம் கொஞ்சமாக (Batch by Batch) ஊற்ற ஆரம்பிக்கவும்.
3. பொங்குதல்: ஒவ்வொரு முறை நெய் ஊற்றும்போதும், கலவை நெய்யை உறிஞ்சி, பாத்திரத்தை விட்டு விலகி, நுரைத்து பொங்கி வரும்.
4. தொடர்ந்து கிளறவும்: மொத்த நெய்யையும் சிறிது சிறிதாக ஊற்றி, கடலை மாவு கலவை லேசாக நிறம் மாறி, மணல் போல நுரைத்து, பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல், மொத்தமாக உருண்டு வரும் வரை (சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள்) கிளறவும்.

4. செட் செய்தல்:

1. முன்பே நெய் தடவி தயாராக வைத்திருக்கும் ஒரு ட்ரே (Tray) அல்லது தட்டில் இந்தக் கலவையை உடனடியாக ஊற்றவும்.
2. மேல் பாகத்தை ஒரு கரண்டியால் லேசாகச் சமன் செய்து, சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஆற விடவும்.
3. துண்டுகள் போடுதல்: மைசூர் பாக் வெதுவெதுப்பாக இருக்கும்போதே (முழுவதுமாகக் குளிர்வதற்கு முன்), கத்தியால் உங்களுக்குப் பிடித்த வடிவில் (சதுரம் அல்லது டைமண்ட்) துண்டுகள் போடவும்.
4. மைசூர் பாக் முழுவதுமாகக் குளிர்ந்த பிறகு, துண்டுகளை எடுத்து ஒரு ஏர் டைட் டப்பாவில் சேமிக்கவும்.

மென்மையாக மைசூர் பாக் வர டிப்ஸ்

• நெய்யின் சூடு: மைசூர் பாக் செய்யும் ஆரம்பம் முதல் முடியும் வரை நெய் கட்டாயம் சூடாக இருக்க வேண்டும். சூடான நெய்யை ஊற்றும்போதுதான் கடலை மாவு சரியாகப் பொங்கி, உள்ளே துளைகள் (Porous) உருவாகி மைசூர் பாக் மிருதுவாக வரும்.
• பாகு பதம்: ஒரு கம்பிப் பாகு பதம் மிகவும் முக்கியம். இது கூடினால் மைசூர் பாக் ஹார்டாகிவிடும். ஆரம்பத்தில் மென்மையாக வர, ‘மெழுகுக் கம்பிப் பதம்’ (Soft Ball consistency) அல்லது லேசான ஒரு கம்பிப் பதம் போதுமானது.
• கடலை மாவு: கடலை மாவைச் சலித்து நெய்யில் கட்டியில்லாமல் கலப்பது, மைசூர் பாக் க்ரீமியாக இருக்க உதவும்.
• எண்ணெய் கலப்பு (விருப்பப்பட்டால்): நெய்யின் அளவைக் குறைத்துக்கொள்ள, 1 கப் நெய்யுடன் 1/2 கப் வாசனை இல்லாத சுத்தமான எண்ணெயையும் (Refined Oil) கலந்து பயன்படுத்தலாம்.

ஆரோக்கிய பலன்கள்

மைசூர் பாக் ஒரு இனிப்பு என்றாலும், இது பிரதானமாகச் சேர்க்கப்படும் கடலை மாவில் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது. மேலும், சுத்தமான நெய்யில் தயாரிக்கப்படுவதால், இதில் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் அடங்கியுள்ளன. தீபாவளியன்று அளவோடு இந்த இனிப்பைச் சுவைப்பது மனதிற்கு மகிழ்ச்சி அளிக்கும்.

முடிவுரை:

இந்தத் தீபாவளிக்கு, வாயில் வைத்ததும் கரையும் மென்மையான நெய் மைசூர் பாக்கைச் செய்து, உங்கள் விருந்தினர்களை அசத்துங்கள்! சுத்தமான நெய்யின் வாசனை உங்கள் வீடே இனிப்பு மணத்தில் திளைக்கட்டும். இந்த எளிய செய்முறை மற்றும் டிப்ஸ்களைப் பின்பற்றிச் செய்தால், நீங்கள் ஒருபோதும் கடையை நாட வேண்டியதில்லை.

புதிய செய்திகளை உடனுக்குடன் தெரிந்து கொள்ள

எங்களுடைய Android App தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்

எங்களுடைய Apple store இல் செயலியை தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்

மேலும் WhatsApp சேனல் மூலம் தகவல்களை அறிந்து கொள்ள இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்.