நாவூறும் சுவையில் மொறுமொறு கடலைப்பருப்பு வடை செய்வது எப்படி?
பொருளடக்கம்
கடலைப்பருப்பு வடை (Masala Vadai) என்றாலே யாருக்குத்தான் பிடிக்காது? மாலையில் ஒரு கப் டீயுடன் சூடான, மொறுமொறு பருப்பு வடையைச் சுவைப்பது அலாதி இன்பம். சாதாரண பருப்பு வடையைவிட, டீக்கடைகளில் கிடைக்கும் வடை கூடுதல் மொறுமொறுப்புடன், நறுமணத்துடன் இருக்கும். அந்தக் ‘கடலைப்பருப்பு வடை ரகசியம்’ என்ன, அதை உங்கள் வீட்டிலேயே ஆரோக்கியமாக எப்படிச் செய்வது என்று இந்தக் கட்டுரையில் பார்க்கலாம்.
கடலைப்பருப்பு வடை – தேவையான பொருட்கள்
மொறுமொறு பருப்பு வடை செய்ய, இந்தக் கச்சிதமான அளவுகளைப் பயன்படுத்துங்கள்:
| பொருள் (Ingredient) | அளவு (Quantity) | குறிப்பு (Note) |
| கடலைப்பருப்பு | 1 கப் | 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் |
| பச்சரிசி மாவு | 1 டீஸ்பூன் | மொறுமொறுப்புக்கு இதுதான் ரகசியம்! |
| சீரகம் (அ) சோம்பு (பெருஞ்சீரகம்) | 1 டீஸ்பூன் | கட்டாயம் சேர்க்க வேண்டும் |
| பூண்டு பற்கள் | 4 – 5 | தோலுடன் சேர்த்தால் சுவை கூடும் |
| இஞ்சி | 1 இன்ச் துண்டு | |
| பச்சை மிளகாய் | 2 – 3 | காரத்திற்கேற்ப கூட்டலாம்/குறைக்கலாம் |
| வெங்காயம் | 1 மீடியம் சைஸ் | பொடியாக நறுக்கியது |
| கறிவேப்பிலை | சிறிதளவு | பொடியாக நறுக்கியது |
| கொத்தமல்லி இலை | சிறிதளவு | |
| உப்பு | தேவையான அளவு | |
| பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் | தேவையான அளவு |
மொறுமொறு கடலைப்பருப்பு வடை செய்முறை
மொறுமொறுப்பான வடை செய்வதற்கு சில ரகசிய குறிப்புகள் உள்ளன. அவற்றைச் சரியாகப் பின்பற்றினால், உங்கள் வடை நிச்சயம் அசத்தலாக இருக்கும்.
படி 1: பருப்பு ஊறவைத்தல் மற்றும் அரைத்தல்
- ஊறவைத்தல்: கடலைப்பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, 2 மணி நேரம் மட்டுமே ஊறவைக்கவும். அதிக நேரம் ஊறினால், வடை மொறுமொறுப்பு இல்லாமல் போய்விடும்.
- பிரித்தெடுத்தல்: ஊறிய பருப்பில் இருந்து 2 டேபிள்ஸ்பூன் பருப்பைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இதுதான் வடைக்கு மொறுமொறுப்பைக் கொடுக்கும் முக்கிய ரகசியம்.
- அரைத்தல்: மீதமுள்ள பருப்புடன் பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், சோம்பு/சீரகம் மற்றும் தேவையான உப்பைச் சேர்த்து, தண்ணீர் விடாமல் (மிகவும் முக்கியம்!) கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். மாவு வழவழவென்று இருக்கக் கூடாது.
படி 2: மாவு தயார் செய்தல்
- அரைத்த மாவுடன், நாம் தனியாக எடுத்து வைத்த 2 டேபிள்ஸ்பூன் முழு பருப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் பச்சரிசி மாவு ஆகியவற்றைக் கலக்கவும்.
- இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து, அனைத்து மாவையும் ஒன்றாகப் பிசையவும்.
டீக்கடை ரகசியம்: பச்சரிசி மாவு சேர்ப்பது வடைக்கு கூடுதல் மொறுமொறுப்பைக் கொடுக்கும். முழு பருப்பைச் சேர்ப்பதால், வடையை கடிக்கும்போது மொறுமொறுவென்று இருக்கும்.
படி 3: வடை தட்டி பொரித்தல்
- ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, மிதமான தீயில் (Medium Flame) சூடாக்கவும்.
- பிசைந்த மாவைச் சிறிய உருண்டைகளாக்கி, உள்ளங்கையில் வைத்து லேசாகத் தட்டி, நடுவில் ஒரு துளை இடவும் (வடை சீராக வேக இது உதவும்).
- வடையைச் சூடான எண்ணெயில் மெதுவாகப் போட்டு, மிதமான தீயில் பொறுமையாகப் பொரிக்கவும்.
- வடை பொன்னிறமாகவும் (Golden Brown), மொறுமொறுப்பாகவும் ஆனதும் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து, டிஷ்யூ பேப்பரில் வைக்கவும்.
பரிமாறும் முறை
சூடான, மொறுமொறு பருப்பு வடையை ஒரு கப் அசல் டீ (Tea) அல்லது சூடான ஃபில்டர் காபியுடன் (Filter Coffee) பரிமாறவும். இது மாலையில் உங்கள் குடும்பத்தை மகிழ்விக்கும் ஒரு சூப்பர் சிற்றுண்டியாக இருக்கும்!
உங்களுக்குத் தெரியுமா?
பருப்பு வடைக்கு ‘மசால் வடை’ என்றும் ஒரு பெயர் உண்டு. புரதச்சத்து நிறைந்த இந்த வடையை நவராத்திரி போன்ற பண்டிகை நாட்களிலும் சிலர் விரத உணவாகச் சமைத்துச் சாப்பிடுவது வழக்கம்.
இனி, பருப்பு வடை சாப்பிட நீங்கள் கடைக்குச் செல்ல வேண்டியதில்லை! இந்த எளிய செய்முறையைப் பின்பற்றி, வீட்டிலேயே மொறுமொறுப்பான, சுவையான வடையைச் செய்து மகிழுங்கள்!
புதிய செய்திகளை உடனுக்குடன் தெரிந்து கொள்ள
எங்களுடைய Android App தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
எங்களுடைய Apple store இல் செயலியை தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
மேலும் WhatsApp சேனல் மூலம் தகவல்களை அறிந்து கொள்ள இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்.
